食品企业在加工过程中，生产员工经常会出现手部受伤、手部细菌、霉菌、酵母菌超标等问题，既会给工人带来身体上的伤害，也会污染食品、导致食品安全质量不合格。另外，在食品加工过程中，手套是直接或间接与食品接触，其成分也有可能会转移到食品中，因此食品企业使用的手套必须符合标准。那么，食品接触的手套，具体有哪些要求的呢？

一、食品加工中的手套要求

1.国际要求

国际上FDA 主要通过食品添加剂申报程序（FAP）来控制大多数与食品接触的产品。如果一种食品添加剂或与食品接触的材料经FAP程序规定为可以使用，这种材料便会录入US FDA CFR 21PARTS 170-189中相应的法规。制造商应严格按照FDA食品级法规，生产出合格的与食品接触的产品和材料。

2.国内要求

国内目前通行的标准为:GB 4806.11-2016，食品接触用橡胶材料及制品必须符合食品安全国家标准中对食品接触材料及制品的规定。其具体感官要求如表1所示，理化指标如表2所示。

此外，在食品安全管理条例4.3.2中也 明确规定“接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。”那么，在实际操作过程中食品企业生产人员该使用什么样的防护手套呢？目前，一次性丁腈手套在食品行业中的使用比较普遍。

二、食品级丁腈手套介绍

1.食品级丁腈手套的特性

不含蛋白质，不会发生可能的个体过敏反应。蓝色为食品安全色，在生鲜食品的切割，烘焙以及肉食加工过程中，一旦存在手套碎片，更易辨别。耐油脂、耐撕扯和穿刺能力较强，优越的干湿抓握里，长时间佩戴，更贴合手型，减少手部疲劳。

2.与其他材质手套性能对比

三、食品级手套与其他手套对比

1.工业手套

工业手套采用的是行业推荐标准HB/T 2584-2010，其中只对手套的外观、尺寸、拉伸符合、针孔和耐渗透性作了要求，并无迁移量以及重金属含量的要求。

2.医用手套

医用手套遵循国家标准GB10213-2006, 其检测的性能指标为物理尺寸、不透水性以及扯断力和扯断伸长率。另外在医药行业标准YY/T 0616-2007中对医用手套做出了生物学要求，主要指标有可溶出蛋白质、内毒素以及其他化学物质，也无迁移量以及重金属含量的要求。