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《电冰箱 养鲜技术评价规范》团体标准报批公示(全文)

嘉峪检测网        2018-11-19 17:47

今天,中国电子质量管理协会发布《电冰箱 养鲜技术评价规范》公示稿,全文如下

 

电冰箱养鲜技术评价规范

 

1    范围

本标准规定了电冰箱养鲜的技术要求、测试方法和评价结果,并界定了有关术语和定义。 本标准适用于电冰箱养鲜技术的微生物指标、除异味指标及理化指标的评价。

 

2    规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定

GB 5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T 8059-2016 家用和类似用途制冷器具

GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉

GB 21551.2-2010 家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能抗菌材料的特殊要求

GB 21551.4-2010 家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能电冰箱的特殊要求

NY/T 1794-2009 猕猴桃等级规格

NY/T 1985-2011 菠菜等级规格

NY/T 3082 水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法

SB/T 10573-2010 青椒流通规范

 

3    术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

 

3.1养鲜    fresh-nourishing

有效减少微生物、去除异味,并保持食材新鲜的过程。

 

3.2抗菌    antibacterial

采用化学、物理等方法杀灭细菌或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。[GB21551.1-2008,定义3.2]

 

3.3除菌    eliminatingbacterial

采用化学、物理等方法去除或减少作用对象上细菌、真菌的过程。[GB21551.1-2008,定义3.3]

 

3.4防霉    preventingmildew

采用化学、物理等方法杀灭霉菌或妨碍霉菌生长繁殖及其活性的过程。[GB21551.1-2008,定义3.4]

 

3.5除异味    deodorization

能降低与去除细菌、真菌代谢产物或贮存物品挥发出的令人不快异味的作用。[GB21551.4-2010,定义3.2]

 

4    技术要求

 

4.1微生物指标

 

  • 抗菌、防霉

 

电冰箱具有抗菌功能的零部件对金黄色葡萄球菌(ATCC 6538p或AS 1.89)、大肠埃希氏菌(ATCC 25922或AS 1.90)的抗菌率不小于99%;具有防霉功能的零部件防霉等级应达到0级。

注:冰箱具有抗菌功能或防霉功能的零部件的要求见GB 21551.2-2010附录D。

 

  • 除菌

 

电冰箱在除菌的功能模块运行情况下,对金黄色葡萄球菌(ATCC6538p或AS 1.89)、大肠埃希氏 菌(ATCC 25922或AS1.90)的除菌率不小于95%。

 

4.2除异味指标

 

电冰箱在去除异味的功能模块运行情况下,对三甲胺或甲硫醇的吸附或分解率不小于95%。

 

4.3理化指标

 

4.3.1失重率

 

按照5.1.2.1选取及准备菠菜样品,并在检测电冰箱内储藏168h,其失重率不大于10%;并且,存放 样品功能区域的四周及顶部应没有流水状凝露出现。

 

4.3.2总叶绿素保有率

 

按照5.1.2.1选取及准备菠菜样品,并在检测电冰箱内储藏168h,其总叶绿素保有率不小于90%。

 

  • 维生素C保有率

分别按照5.1.2.2和5.1.2.3选取及准备青椒和猕猴桃样品,并在检测电冰箱内储藏168h,青椒或猕 猴桃的维生素C保有率不小于90%。

 

  • 汁液流失率

按照5.1.2.4选取及准备牛肉样品,并在检测电冰箱内储藏168h,其汁液流失率不大于5%。

 

4.3.5挥发性盐基氮

 

按照5.1.2.4选取及准备牛肉样品,并在检测电冰箱内储藏168h,其挥发性盐基氮不大于15mg/100g。

 

5    测试方法

 

5.1检测条件

 

5.1.1检测电冰箱的准备

 

除了零部件检测外,进行其他检测项目时,应将电冰箱按照GB/T 8059-2016中7.6“器具的运行要 求”放置在检测室内。环境温度25℃±5℃,相对湿度不超过75%。电冰箱的温度控制装置设定在制造厂 商声明(说明书要求)最有利于食材储藏的位置;如制造厂商没有声明,则将温度控制装置设定在中间 位置(本标准有明确说明的除外)。电冰箱在使用前,用75%酒精和清水擦拭电冰箱间室并晾干,电冰 箱至少运行12h,待运行稳定后,开始检测。

检测时,将食材样品放置在制造厂商声明的食材储藏最佳位置(养鲜功能区),并设定电冰箱在养 鲜功能模式(如有)条件下运行。如制造厂商没有声明,则认为冷藏室的果蔬盒为果蔬储藏的最佳位置、 冷冻室的抽屉为肉类储藏的最佳位置。检测过程中,电冰箱门处于关闭状态。

 

5.1.2检测食材的选取及准备

 

  • 菠菜

选取符合NY/T 1985-2011要求的特级菠菜样品,主茎不小于5mm、根部保留长度不宜超过10mm,样 品应保持无水、无泥土(若叶片上有水,应铺开放置在25℃环温下晾干,并辅以吸水纸吸干水珠)。

吸水纸采用定性滤纸或厨房用纸。 准备的菠菜样品,选取一部分作为检测叶绿素初始含量的样品(初始值宜不少于0.3mg/g),其余

的样品根据检测电冰箱的养鲜功能区容积,按照容积30g/L的放置量,准备需要放置检测菠菜的质量, 用于检测失重率及叶绿素含量。

 

  • 青椒

选取符合SB/T10573-2010要求的一级青椒样品。 准备的青椒样品,选取一部分作为检测维生素C初始含量的样品(初始值宜不少于20mg/100g),其

余的样品根据检测电冰箱的养鲜功能区容积,按照容积30g/L的放置量,准备需要放置检测青椒的质量, 用于检测维生素C含量。

 

  • 猕猴桃

选取符合NY/T1794-2009要求的特级猕猴桃样品。 准备的猕猴桃样品,选取一部分作为检测维生素C初始含量的样品(初始值宜不少于20mg/100g),

其余的样品根据检测电冰箱的养鲜功能区容积,按照容积30g/L的放置量,准备需要放置检测猕猴桃的 质量,用于检测维生素C含量。

 

  • 牛肉

选取符合GB/T17238-2008要求的鲜牛肉,具体为里脊肉。 准备的牛肉样品,选取一部分作为检测挥发性盐基氮初始含量的样品,其余样品切成3块,每块样

品的质量200g±20g、厚度30mm±3mm,用于检测汁液流失率及挥发性盐基氮含量。如果初始样品的挥发 性盐基氮大于15mg/100g,则需要重新选取样品进行检测。

 

5.2微生物检测

5.2.1抗菌、防霉检测

按照GB 21551.2-2010的相关内容进行。

 

5.2.2除菌检测

取8.5g氯化钠、20g琼脂,加入1000mL蒸馏水中,加热溶解后,用0.1mol/L氢氧化钠溶液调节pH值为7.0~7.2,加入琼脂,溶解后,在压力蒸汽灭菌器内121℃灭菌20min;将灭菌后的琼脂约15mL倒入灭菌培养皿中,静置30min,固化为试验载体琼脂。然后,用移液管吸取菌液浓度为5.0×103       CFU/mL~1.0×104CFU/mL的稀释液0.1mL,滴加到平皿样品的试验载体琼脂上,并将菌液均匀涂布后,作为样品,分别放置在冷藏室温度为5℃±0.5℃的检测电冰箱、对照电冰箱冷藏室的上、中、下三层搁架的中心位置,静置培养24h。其中,检测电冰箱的除菌装置为开启状态,对照电冰箱的除菌装置为关闭状态。24h后,分别将样品从检测电冰箱、对照电冰箱取出,取冷却至46℃的营养琼脂培养基(NA)12mL~15mL注到样品上,然后,在设定为35℃~37℃的培养器内培养48h后,记录样品上残余细菌数。

除菌率的计算,按照式(1)进行:

式中:

R—除菌率,单位为百分率(%);

A—除菌装置开启状态电冰箱样品平均回收菌数,单位为菌落形成单位(CFU);B—除菌装置关闭状态电冰箱(对照电冰箱)样品平均回收菌数,单位为菌落形成单位(CFU)。

 

5.3除异味检测

按照GB21551.4-2010中5.3“除异味检验方法”相关内容进行。

 

5.4理化检测

 

5.4.1失重率

 

将准备好的菠菜样品,不加保鲜膜或保鲜袋等任何包装,分为3份,用细绳轻轻捆好,分别称取每份样品的质量(精确到0.01g),直接摆放在检测电冰箱的养鲜功能区。从检测区域的左边开始竖向摆放,茎端对着电冰箱门侧;中间为叶端对着电冰箱门侧;右边为茎端对着电冰箱门侧。如果样品放置区域的深度小于菠菜的长度,则样品横向依次摆放。摆放方式如图1所示。

图1菠菜摆放位置示意图

 

储藏168h后取出,立即分别称取每份样品的质量(精确到0.01g),质量损失率的计算,按照式(2)进行,并对结果取平均值;同时,观察抽屉的内表面、顶部是否有流水状凝露出现并做记录。

《电冰箱 养鲜技术评价规范》团体标准报批公示

式中:

T—质量损失率,单位为百分率(%);

M—在检测电冰箱中储藏168h后样品的质量,单位为克(g); M0—初始样品的质量,单位为克(g)。

 

5.4.2总叶绿素保有率

 

对准备好的新鲜菠菜的初始样品和储藏168h后并称取了质量的3份样品,按照NY/T3082立即进行总 叶绿素含量的测定。

总叶绿素保有率的计算,按照式(3)进行:

《电冰箱 养鲜技术评价规范》团体标准报批公示

式中:

C—总叶绿素保有率,单位为百分率(%);

T—在检测电冰箱中储藏168h后样品的总叶绿素含量,单位为毫克/克(mg/g);

T0—初始样品的总叶绿素含量,单位为毫克/克(mg/g);

M—在检测电冰箱中储藏168h后样品的质量,单位为克(g);

M0—初始样品的质量,单位为克(g)。

 

  • 维生素C保有率

将准备好完整的青椒或猕猴桃样品,不加保鲜膜或保鲜袋等任何包装,将样品分为3份,分别称取 每份样品的质量(精确到0.01g),并直接摆放在电冰箱的养鲜功能区。摆放位置如图2所示:

《电冰箱 养鲜技术评价规范》团体标准报批公示

图2青椒、猕猴桃摆放位置示意图

 

对准备好完整的青椒或猕猴桃的初始样品,以及储藏168h后并称取了质量的3份样品,按照GB 5009.86的“2,6-二氯靛酚滴定法”进行维生素C含量的测定。


维生素C保有率的计算,按照式(4)进行:

《电冰箱 养鲜技术评价规范》团体标准报批公示

式中:

V—维生素C保有率,单位为百分率(%);

A—在检测电冰箱中储藏168h后样品的维生素C含量,单位为毫克/100克(mg/100g);

A0—初始样品的维生素C含量,单位为毫克/100克(mg/100g);

M—在检测电冰箱中储藏168h后样品的质量,单位为克(g);

M0—初始样品的质量,单位为克(g)。

 

  • 汁液流失率

分别称取3份牛肉样品的质量(精确到0.01g),样品加保鲜膜包装,直接放入稳定运行的电冰箱产 品宣称具有肉类养鲜作用的功能区,168h后将样品取出后,分别放入保鲜袋中,排气后将袋扎紧,同时 浸泡在5L温度为25℃±1℃的水中解冻2h,解冻结束后分别用吸水纸擦拭解冻后的汁液(包括肉的表面) 至没有明显的汁液流出为止,然后称取解冻后肉的质量(精确到0.01g)。吸水纸采用定性滤纸或厨房 用纸。


汁液流失率的计算,按照式(5)进行:

《电冰箱 养鲜技术评价规范》团体标准报批公示

式中:

Z—汁液流失率,单位为百分率(%);

M´—在检测电冰箱中储藏168h解冻后样品的质量,单位为克(g); M0—初始样品的质量,单位为克(g)。

 

5.4.5挥发性盐基氮

 

对准备好的牛肉初始样品和储藏168h后解冻并称取了质量的3份样品,按照GB5009.228的“半微量 定氮法”立即进行挥发性盐基氮的测定,并对结果取平均值。

 

6    评价结果

 

结果符合表1评价要求的电冰箱,评价为应用了养鲜技术的电冰箱。

表1电冰箱养鲜技术评价

技术要求章条号

测试方法章条号

评价结果

4.1.1

5.2.1

必需符合一项

4.1.2

5.2.2

4.2

5.3

必需符合

4.3.1

5.4.1

必需符合

4.3.2

5.4.2

4.3.3

5.4.3

4.3.4

5.4.4

4.3.5

5.4.5

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来源:AnyTesting