搪瓷材料含有各种金属硅酸盐和金属氧化物，包括铝、锑、砷、镉、铬、钴、铁、铅、锂和镍。根据德国联邦风险评估研究所的调查，烤架通常由表面涂覆瓷釉材料的钢或铸铁制成, 以防止腐蚀且便于清洗。需特别关注的是，搪瓷烤架格栅经常出现铝、锑、砷、镍的迁移。同时欧洲食品和饲料快速预警系统（简称RASFF）已发布多起有关食品接触搪瓷中重金属迁移超标的通报案例，所涉及的重金属包括镉、钴、铅、锂、锰和镍，其中2018年就有5起。

2018年7月26日，德国联邦风险评估研究所(BfR)发布第24/2018号关于搪瓷烤架格栅重金属溶出的意见，该意见采纳了草稿版DIN EN ISO 4531:2017-04中的测试方法和建议了此类产品重金属的消费者曝露水平。2018年9月，国际标准化组织(ISO)发布食品接触搪瓷测试标准ISO 4531:2018，该测试标准继承了之前草稿版的主要内容，合并及取代旧标准ISO 4531-1:1998和ISO 4531-2:1998，其中一些重要规定包括：

1.规定了用于以下产品的测试条件（温度和时间）：

    · 仅用于室温；

    · 热灌装；

    · 烧烤（短时曝露）；

    · 高温应用包括烹饪

2.规定了样品制备和测试的过程；

3.确定16种重金属迁移的限量（如下表）。

ISO 4531:2018的16种重金属元素限量要求