本文讲述了，餐饮服务单位该如何选用食品添加剂和餐饮服务单位使用食品添加剂应当遵循的四项原则。

1 餐饮服务单位如何选用食品添加剂

使用品种：  

必须是列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的品种。

使用范围：  

必须按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)中的使用范围和使用量使用，如柠檬黄只能用于糕点裱花、糕点彩装，而不能用于馒头的制作。复配食品添加剂中的单项添加剂应当有统一的使用范围，并应当包含在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)规定使用范围内。

索证要求：  

必须向食品添加剂的供货商索取生产许可证复印件，应当注意许可项目和发证日期，如果使用的是复配食品添加剂，在许可证上必须有标明。还需要具有食品出厂检验合格证或其他合格证明。

包装标识：  

食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期；产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号有关事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

2 餐饮服务单位使用食品添加剂应当遵循的四项原则

一、餐饮服务单位加工经营食品大都为即时加工、即时销售模式，绝大多数餐饮食品的加工工艺是没有必要使用食品添加剂的，且食品加工工艺的必要性是使用食品添加剂的前提条件之一，因此，餐饮食品尽可能不使用食品添加剂，一定要使用的，其使用范围和使用量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)规定，并应在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量。

二、不应对人体产生任何健康危害。

三、不应当掩盖食品的腐败变质；不应当掩盖食品本身的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

四、不应当降低食品本身的营养价值。