一、食用香精、香料概述

　　食品用香精、香料是现代食品工业中必不可少的原辅料，各种饮料、果冻、饼干等产品的生产都离不开香精香料。虽然香精香料在整个食品中的添加量很小，但由于它能赋予食品完美的风味，与我们的日常生活息息相关，因此安全性受到政府和消费者的广泛关注。

　　在2011年台湾饮料塑化剂事件中被查出的500多种问题产品当中，主要的问题来源就是香精和含香精的食品配料。

 二、邻苯二甲酸酯类塑化剂

　　邻苯二甲酸酯（简称PAEs）是塑化剂的一类，目前其产量占塑化剂总产量的80％左右。塑化剂PAEs可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收进入人体，尽管其大部分可以较快代谢，分解并通过尿液、粪便排出，但仍可能有少量在人体内积累。毒理学实验表明，DEHP、DBP、BBP有可能引起男性内分泌紊乱，导致精子数量减少，并促使女性性早熟。塑化剂虽然急性毒性很低，但对人类健康的潜在危害已经引起世界的广泛关注。

　　邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂，不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加。卫办监督函〔2011〕551号文规定食品容器、食品包装材料中使用邻苯二甲酸酯类物质，应当严格执行国家相关强制性标准GB 9685规定的品种、范围和特定迁移量或残留量，不得接触油脂类食品和婴幼儿食品。卫办监督函〔2011〕551号文同时规定，食品及食品添加剂中的邻苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）和邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg；除此之外，卫办监督函〔2011〕773号文则规定了食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg。

三、塑化剂在香精、香料中可能存在的原因

　　随着塑料工业的发展和塑料制品的广泛应用，邻苯二甲酸酯类物质已经大量进入环境，极普遍地存在于空气及大气沉降物、水体、生物、土壤、底泥中。增塑剂在食用香精中存在的原因，主要有以下三个方面：

　　（1）原料带入：作为食用香精的原料——香料，特别是天然香料中的邻苯二甲酸酯类增塑剂时有检出。主要是因为邻苯二甲酸酯类天然存在或生产过程使用到塑料制品，经工艺富集后产生。在油溶性香精的生产过程中，一些食用植物油会作为溶剂加进香精里，当这些作为原料的食用植物油受到邻苯二甲酸酯污染时，香精也相应受到污染。

　　（2）生产或存储过程中与塑料制品接触带入：食用香精在生产加工或存储过程中与塑料制品接触，这些塑料制品中含有的邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移至产品中。食用香精的包装桶，其材质多为塑料制品，特别是油质香精，在塑料包装中储存的时间越长，或用于包装香精的塑料材料中增塑剂含量越高，都会加大增塑剂向香精中迁移的量。在有些塑料制品中，邻苯二甲酸酯类增塑剂的含量可高达30%～50%。

　　（3）人为添加：极少数企业食品安全意识淡薄，人为地在产品中添加邻苯二甲酸酯类增塑剂。部分食品用香精、香料会配制成乳浊液使用，一些不法商人会利用邻苯二甲酸酯作为乳化剂，使产品成为稳定的乳浊液。