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真菌毒素的产生: 当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。如“黄曲霉毒素 ” ,它是最毒的一种真菌毒素,其中,黄曲霉毒素 B1 的毒性是氰化钾的 10 倍、砒霜 ( 三氧化二砷 ) 的 68 倍。 真菌毒素种类: 目前已知的真...查看详情>>
真菌毒素的产生:
当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。如“黄曲霉毒素”,它是最毒的一种真菌毒素,其中,黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍。
真菌毒素种类:
目前已知的真菌毒素有400多种,常见的有如下几种:
1. 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2几型。长期食用含有黄曲霉毒素的食品会引起慢性中毒、肝癌。容易被黄曲霉毒素B1污染的食物有:花生、大豆、玉米以及制品。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在动物体内代谢产物,主要污染的食物有:奶及奶制品。
2. 脱氧学腐镰刀菌烯醇
脱氧学腐镰刀菌烯醇会损害人的消化系统和神经系统,可能污染的食品有:玉米、小麦、大麦。
3. 展青霉素
展青霉素是一种神经毒素,具有致畸、致突变和致癌性,可能污染的食品有:腐烂的苹果和山楂。
4. 赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A具有肾毒性和神经毒性,可致畸、致癌,可能污染的食物除粮食外,还有咖啡豆。
5. 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系统和中枢神经系统,可能污染的食物有小麦和玉米。
真菌毒素相关国家标准:
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB/T 22508-2008 预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范
收起百科↑ 最近更新:2017年08月09日
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易受黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉素存在于土壤、动植物物、各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷...
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