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真菌毒素

简介   

真菌毒素

真菌毒素的产生: 当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。如“黄曲霉毒素 ” ,它是最毒的一种真菌毒素,其中,黄曲霉毒素 B1 的毒性是氰化钾的 10 倍、砒霜 ( 三氧化二砷 ) 的 68 倍。   真菌毒素种类: 目前已知的真...查看详情>>

真菌毒素

简介   

真菌毒素

真菌毒素的产生:

当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,便会产生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素被称为真菌毒素。如“黄曲霉毒素,它是最毒的一种真菌毒素,其中,黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜 (三氧化二砷)68倍。

 

真菌毒素种类:

目前已知的真菌毒素有400多种,常见的有如下几种:

 

1. 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2几型。长期食用含有黄曲霉毒素的食品会引起慢性中毒、肝癌。容易被黄曲霉毒素B1污染的食物有:花生、大豆、玉米以及制品。黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1在动物体内代谢产物,主要污染的食物有:奶及奶制品。

 

2. 脱氧学腐镰刀菌烯醇

脱氧学腐镰刀菌烯醇会损害人的消化系统和神经系统,可能污染的食品有:玉米、小麦、大麦。

 

3. 展青霉素

展青霉素是一种神经毒素,具有致畸、致突变和致癌性,可能污染的食品有:腐烂的苹果和山楂。

 

4. 赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素A具有肾毒性和神经毒性,可致畸、致癌,可能污染的食物除粮食外,还有咖啡豆。

 

5. 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系统和中枢神经系统,可能污染的食物有小麦和玉米。

 

真菌毒素相关国家标准:

GB 2761-2017     食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2761-2011     食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB/T 22508-2008  预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范

收起百科↑ 最近更新:2017年08月09日

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