本文中将介绍新《食品标识基准》中的食品和保健食品的分类方法、营养成分标识方法以及营养强化声称规则等内容。

一、日本食品和保健食品的分类

讲述营养成分标识之前，先梳理一下日本的食品和保健食品分类。首先食品分为普通食品和保健食品；保健食品再分为营养功能食品、特定保健食品和功能标识食品。营养功能保健食品主要是指补充维生素和矿物质类型的，特定保健食品是指含有低聚糖、多酚类等特定生理活性成分的食品。功能标识食品也声称食品中的特定活性成分的功效，比如桔子中的隐黄素对骨骼健康有益等。与特定保健食品的区别是审批的门槛低，由企业举证消费者厅按照相应规则审核就可。

普通食品和保健食品的区别以及营养功能食品、特定保健食品、功能标识食品的功能声称对象，可声称功效，审批方法等详细内容参考表1《日本食品和保健食品分类》中的详细内容。

 表1 日本食品和保健食品分类

二、营养成分的标识

以往日本根据《健康增进法》相关规定，由企业自愿标识营养成分。新食品标识法要求销售给消费者的加工食品和添加剂上标识营养成分。要求强制标识的营养成分为热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等5种成分，钠以食盐相当量来标识。推荐标识饱和脂肪酸和膳食纤维2种成分。其他糖类、糖质、胆固醇、维生素、矿物质类由企业自愿标识。

日本18岁以上成年人的每日食盐推荐摄取量，男性为8.0克以下、女性为7.0克以下。为了推广饮食低盐政策，日本新食品标识基准要求，钠以食盐相当量来标识。但这个制度不十分科学，比如食盐以外的钠盐也需要食盐相当量来标识；含有钠而不使用食盐的食品中标识食盐相当量等。

为了解决这个矛盾，未使用食盐的食品中允许分开标记钠含量和食盐相当量。图2营养成分标识模板（包括非强制标识营养成分）

食品中的营养成分含量值可由企业或委托分析机关进行测定采用测定值；也可以根据公定食品原料数据库营养成分含量进行折算；也可以参考公定数据库的同品种产品或类似产品的营养成分值进行折算。只要有合理的依据，任意方法都可以采用，也可以并用这些方法。新《食品标识基准》附表9（p409-504）中列举了各营养成分的测定方法和各营养成分标识值和测定值的允许误差。

可豁免营养成分标识的情况

⑴容器包装可标识版面30cm2以下的；

⑵酒类可豁免营养成分标识；

⑶作为营养成分供应源，其贡献度较少的；

⑷极其短时间内（3天以内）其配料表或配料比率发生变化的，如便利店销售的观花便当、店长推荐便当等；

⑸现场制作销售的；

⑹获得审批的小规模企业。

三、营养强调声称和无添加声称

日本新食品标识法在营养成分强调声称上引进了国际食品法典委员会的绝对差和相对差的思路。

热量、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、糖类及钠的低减声称，要满足《食品标识基准》附表13（p523-526）所规定的低减声称基准值之外，同时与其他产品保持25%以上相对差。但降低25%的钠，对食品的保存有影响的除外。

糖、钠等成分可以声称“未添加”和“低含量”，如每100克或每100毫升食品中含糖量小于0.5克或钠含量小于5毫克，可以声称未添加。声称“未添加”和“低含量”的成分含量基准值，可参考《食品标识基准》附表13。

来源：食品伙伴网