微生物指标是衡量食品质量安全、最常见、最重要的因素之一 。食品中如果含有超出一定数量的微生物，不仅会使食物变质、腐败、失去营养价值，而且还会危害人类的健康和安全。食品中常见的微生物主要包括常规菌（菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等）；致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特、副溶血性弧菌等)；其他菌（乳酸菌、双歧杆菌、商业无菌、阪崎肠杆菌等）。 ...
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饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。随着人们生活水平的提高除了一日三餐外，还经常加餐、吃零食品饼干与面包、糕点相比有其自身的优势耐储藏、易携带、口味多样可以作为零食、小点心、电视食品、旅游食品等等。正是如此饼干产品质量越来越受到消费者和生产企业的关心。 ...
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沙门氏菌属是肠杆菌科中的一个重要菌属，它是一大群在形态、生化血及血清学相关的细菌。细菌性食物中毒的病原菌大多数是沙门氏菌。所以，食品沙门细菌检测技术应用对于食品安全和食品卫生管理有着重要的意义。沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和...
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氯霉素是第一个人工合的广谱抗生素，因其高效廉价，在我国畜牧业中得到广泛的应用，对禽畜疾病的控制和治疗起到重要的作用。随着氯霉素的广泛应用及深入研究发现其有许多毒、副作用，如再生性障碍贫血和粒状白细胞缺乏症等疾病。因此必须控制氯霉素在动物性食品中的残留，保障消费者健康与安全。世界各国都已经禁止在食用性动物中使用氯霉素。2002年我国农业部235号公告(动物性食品中兽药最高残留限量)中明确规定禁...
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食品中所含的元素有50多种、除去C、H、O、N4种构成水分和有机物质以外，其他的元素统称矿物质元素。从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类；从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）两类。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。 常量元素需求比例较大，...
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食用菌可供人类食用的大型真菌。 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。...
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速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。 ...
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