矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。
由于天然矿泉水是一种矿产资源，不同于一般泉水或其它饮用水，从细菌学角度来讲安全卫生，从营养学角度讲天然矿泉水含有益身心健康的微量元素，有助于人体健康和延年益寿，矿泉水的需求量逐年上升。矿泉水检测工作是保障矿泉水水质符合饮用水质安全要求的重要手段。
由国家标准化管理委员会批准发布的《饮用天然矿泉水》(GB8537-2008)即已于2009年10月1日正式实施，同期发布的《饮用天然矿泉水检验方法》(GB/T8538-2008)已于2009年4月1日正式实施。该标准的亮点在于增加了溴酸盐及三项致病菌指标，同时删除了菌落总数。 矿泉水检测的常见检测项目包括:微生物指标检测、重金属指标检测、理化指标检测、挥发性有机物检测、半挥发性有机物检测。
