鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。而随着鸡蛋的广泛运用和制作工艺的增多，在食品安全严峻的相当下，小小的鸡蛋也没能幸免，甚至还有“假鸡蛋”“人造鸡蛋”的说法，所以对鸡蛋及蛋制品进行科学精准的检测，不仅仅能安抚人们“谈吃生变”的心理，还能保障餐桌健康。

鸡蛋需要检测哪些项目：

据专家介绍，目前鸡蛋检测是严格按照国家现有的检测方法进行检测，检测以鸡蛋的成分为依据，进行鸡蛋农残检测、兽残检测、理化检测、营养成分检测、重金属检测和微生物检测服务等项目检测。一般会从鸡蛋的蛋白质、脂肪、氨基酸成分的正常值进行判断，其中最能看出是否为真鸡蛋的指标是氨基酸的总量，正常鸡蛋含量一般是12.69%。具体的

项目检测项目为：

微生物：菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等；

兽药残留：金霉素、土霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类等、氯霉素类、大环内酯类；

元素分析：铅、砷、汞、镉、铬、锌、钠、镁、硒、钙、磷、锰、铁；

营养成分分析：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素D、维生素E、氨基酸等；

农药残留：针对GB 2763-2014中蛋产品多农残扫描系列9项；

关于假鸡蛋的传闻

其实假鸡蛋的说法可能和市场上售卖的鸡蛋的种类和价格比较多有一定的关系，但其实关于假鸡蛋是否存在，也有人保存异议。因为人们口中的假鸡蛋的蛋清和蛋清是化学物质的水溶液，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。但专家也表示，按照传言的所谓工艺，就算外壳不破裂，所谓的假鸡蛋也不可能以假乱真。

鸡蛋，上溯古代，下至现当下，都是妇孺皆知的营养食品，尤其对孩子的成长发育，补充营养物质有非常重要的作用。SAG中检联检测作为国内知名的食品安全检测提供商，能以精湛的技术，先进的设备和真诚的服务为您提供全方位食品安全检测服务，详情请咨询：400-6282-658。