很多人摄取盐 (关注点是钠) 的份量多于身体所需。这会令血压上升及可严重影响健康 (如冠心病、肾病及中风)。在美国，民众摄入的盐约75% 来自加工食品 (生产商添加的盐) 及餐厅食肆烹调的食物 (厨师添加的盐)。

 

摄入钠的十大膳食来源

美国人每天摄入的钠，超过4成来自以下10类食物： 

• 面包及肉卷
• 冷盘肉片及腌制肉类 (如预先包装的火腿或火鸡)
• 薄饼
• 新鲜及加工禽肉
• 汤
• 三文治 (如热狗、汉堡包及潜艇三文治)
• 芝士  (天然及加工)
• 混合面食 (如千层面、肉酱意粉及意粉沙律)
• 混合肉食 (如西红柿酱肉卷及炖牛肉)
• 零食 (如薯条、椒盐卷饼、爆谷及饼干)

(图片来源: FDA, 2015)

http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm315393.htm

 

规管预先包装食品

美国食品及药品监督管理局 (FDA) 订明包装食品及饮品上的营养标签须标示钠含量。此外，生产商对食物作出关于钠的营养声称时须符合特定条件：

 

 

食物标签亦须列出钠含量占每日所需的百分比 (营养素参考值百分比)。这数据让消费者评估该食品会否构成“钠摄入超标”或“微不足道”。

 

规管餐厅食物

FDA规定餐牌上须标示食物的能量/卡路里，及加上每日卡路里建议摄取量的简明字句，让食客能作出知情和较健康的饮食选择。然而，餐厅只需在顾客要求时才列出食物含钠的情况。

 

限制加工食品的钠添加

有批评指上述措施未能有效促进低钠饮食或令美国人减少摄入盐份。因此，有人要求FDA立法订明盐添加于加工食品的最高容许量，而非单靠鼓励生产商自愿降低食物配方中的钠。然而，亦有反对声音指立法规管食品的钠含量并不恰当。他们认为业界早已因为要降低其他 “不良” 营养素 (如糖及饱和脂肪) 而饱受压力；因而担心规管钠含量会进一步令情况变差。FDA曾对此作出研究，但暂时未有定论。

 

每日钠摄入的建议

去年世界卫生组织 (世卫) 建议成人钠摄入量应减至每日2克 (相当于每日5克盐) 以下；并指应为儿童订立更低的钠摄入量上限。这与美国膳食指南建议高危人士 (如高血压、糖尿病或长期肾病的人士) 钠摄入量为每日1.5克的想法一致。世卫最终目标是2025年将全球人口盐摄入量减少30%。

 

以上文章由厂商会检定中心曾耀源先生撰写，如需转载请说明出处，谢谢。